外食が健康に与える影響

外で作られた食べ物、例えばファストフードやレストランの食事を食べると、カロリー、脂肪、糖分、塩分が増えて、ビタミンやミネラルが少なくなっちゃうんだ。イギリスの大人たちでよく外食する人は、体重や体脂肪が高めになりがち。週に一回以上外食する人は、あまり外食しない人に比べて、1日あたり55から168カロリー余分に摂取してるって研究がある。これは特に低所得家庭の子どもたちにとって問題で、彼らは甘い飲み物やエネルギー密度の高い食べ物を多く摂ってしまうことが多い。外食は、こうしたグループの体重増加に関連する健康問題にも影響を与えているかもしれない。

外食による健康リスクを減らすためには、これらの食事をより安全にするための戦略が必要だね。メニューの作り方が、顧客を不健康な選択に導いちゃうこともある。多くのレストランや食べ物の店には、不健康な選択肢がたくさんあって、もっと注文するように促す特別なキャンペーンをやってる。カロリーが高いメニューの特徴を理解することで、どの店が健康に良いか悪いかを見極めて、メニューの改善を促せるんだ。

一つの提案として、食べ物のメニューにユニバーサルな健康評価を導入することがあるね。これで、たとえ似たようなメニューがあっても、より健康的な店を選びやすくなる。特にオンラインでの注文の際には、通常、衛生評価や顧客のレビューが見えるから便利。研究者たちは、専門家の意見を基に、さまざまなテイクアウトのお店を健康的かどうか評価したんだ。デザートアイテム、サラダオプション、揚げ物の数、割引オプションの数など、健康性に関連するメニューの特徴を見て評価した結果、健康評価スケールが0から5まで作られた。

前の研究の結果を使って、研究者たちは健康評価システムを改良し、オンラインメニューに頼らずに食の店を分析する新しいシステムを作ったんだ。この新しいシステムでは、店舗名だけでレストランの健康度を予測できる深層学習モデルを使用してる。初期の結果では、この方法が店舗の健康度を予測できることがわかったけど、実際にそこに行って食べたときのカロリー摂取が正確に反映されるかどうかはまだテストされていない。

さらに、メニューのさまざまな要素が摂取カロリーにどう関係しているかも調べることが重要だね。研究によると、健康的な食べ物の選択肢が多いと、より良い食事を選ぶことができることがわかった。ある研究では、スーパーマーケットに健康的な食事オプションが多いと人々のエネルギー摂取が減ることが示されている。レストランが提供する食べ物の質は、スーパーマーケットの出来合いの食事より低いことが多いけど、外食時にメニュー項目のカロリー数が人々の選択にどのように影響するかを調べた研究はあまりない。

この研究は、現在の健康評価システムがさまざまな食の店からのカロリー摂取を予測できるかどうかを調べることを目的としてる。また、特定のメニューの特徴がエネルギー摂取にどのように関連しているかを見つけることも目指している。さらに、参加者の教育レベルによってこれらの関係が変わるかどうかも調べる予定だ。

この研究は、イギリスのさまざまな地域の大手食料品店で食べ物を購入した人々から収集したデータを元にしてる。合計で6,500人以上が参加して、最終分析には約3,700セットのデータが使われた。参加者は年齢、性別、民族、教育レベルについての質問に答えて、消費者の特徴を明らかにした。

食料品の購入は、年、店舗の種類、曜日、時間帯に基づいて分類された。参加者が購入したものを報告したことで、これらのアイテムを栄養情報が含まれたデータベースと関連付けることができた。この広範なデータ収集は、食事のカロリー含有量に関する正確な結果をサポートしてる。

確立された健康評価システムを使って、研究者たちはメニューに健康スコアを割り当てた。このスコアは、専門家が全体的な健康に寄与すると考えるさまざまなメニューの特徴に基づいてる。例えば、デザートやサラダの数、揚げ物の数、野菜のバリエーションも考慮されてスコアリングされた。メニューが時間とともに変化することを考慮するために、異なる2年分のデータにも同じアプローチが適用された。

研究者たちはまた、店舗名や場所に基づいて健康度を分析する新しい深層学習モデルを使った。特に、塩味のメニュー項目と飲み物に焦点を当てて、エネルギー含有量に基づいてアイテムを分類した。この分類は、健康ガイドラインに基づいて特定のカロリー数を超える食品の割合を決定するために重要だった。

データを分析するために、回帰モデルを使用して健康スコアやメニューの特徴と消費カロリーの関係を調べた。分析では、参加者の人口統計や購入が行われた店舗の種類も考慮された。

全体的に、この研究はメニューの健康スコアとカロリー消費の関係を明らかにしてる。深層学習モデルはエネルギー摂取との直接的な関連を示さなかったけど、メニューの健康スコアは関連があった。例えば、健康スコアが上がると、特にファストフードやレストランでのカロリー消費が減少した。

研究では、特定のメニューの特徴がカロリー摂取を予測する上で重要な役割を果たすこともわかった。特に、チップスのような揚げ物の数が多いと高いエネルギー消費と正の関係があった。これは、揚げ物があまり健康的でない選択肢と見なされがちだから、驚くべきことではないね。

この研究は、食の業界のビジネスが健康的な選択を促す重要なメニューの特徴に焦点を合わせることで利益を得られることを示唆してる。例えば、高カロリーのメインディッシュを減らして、野菜のバリエーションを増やすことで、カロリー摂取を減らせるかもしれない。オンライン注文で健康評価システムを実施することで、消費者がより良い選択をするよう促せるかもしれない。

多くの顧客は、特に低所得層の人たちは、食事を選ぶ際に健康を優先しないことが多いけど、こうした評価を導入することで、料理の選び方にポジティブな変化をもたらす可能性がある。さらなる研究では、これらの健康評価が消費者の習慣に影響を及ぼし、食の店舗が提供内容を調整するよう促すかどうかを探ることができるかもしれない。

最終的には、この研究は食料品店の健康評価と個々のメニューの特徴がカロリー摂取や全体的な健康にどのように関連しているかを理解するための一歩なんだ。メニューの健康度を改善し、これらの変化が消費者の行動にどう影響するかを探ることで、外食をよくする人たちの食習慣にポジティブなシフトを見られるかもしれないね。