カロリー表示：ファストフードの選択への影響

外食やテイクアウトで食べるのが普通になってるよね。だけど、この習慣は栄養バランスが悪くなったり、体重が増えたり、肥満につながっちゃう。これが公衆衛生には大きな課題になってる。特に、外で食べるときに自分がどれだけカロリーを摂取してるか過小評価しがちなんだ。これは、多くの飲食店が提供する高カロリーの食べ物に特に当てはまる。

2018年の研究によると、イギリスの主要なレストランやファストフード店の食事の多くが高カロリーだって。例えば、フルサービスのレストランの96%と、ファストフード店の70%の食事が600カロリーを超えてたんだ。これに対処するために、イギリス政府は大規模な飲食店にカロリー情報を表示するように規則を導入した。これが2022年4月6日から施行されたよ。

#カロリー表示規則

新しいカロリー表示の規則では、イングランドの250人以上の従業員を持つ大きな外食店舗は、メニューのカロリー情報を客から見える場所に表示しなきゃいけないんだ。これは、すぐに食べたり飲んだりできる食品や飲料に適用される。だけど、事前にパッケージされてる食品や未加工の果物・野菜は含まれないよ。

これらのラベルがカロリー摂取の減少に役立つ可能性はあるけど、実際の結果は賛否があるんだ。アメリカでは、カロリーラベルがあるとカロリー摂取が減るっていう研究もあれば、変わらないっていう研究もある。イギリスで行われた研究では、これらの規則が施行された後、カロリーの購入に変化がなかったって。

食べ物の種類によっても、顧客の反応が変わるかもしれない。例えば、カフェや座って食べるレストランはファストフードよりカロリー減少が大きかった。これって、食事の体験に対する顧客の期待がカロリー情報への反応に影響する可能性があるってことだね。一部の研究では、顧客の期待が低カロリーのアイテムを選ぶ際の大きな障壁になってることが分かってるよ。

#小売業者やメニュー改訂への影響

カロリー表示は顧客に知らせるだけじゃなくて、飲食店がメニューのカロリーを見直すきっかけにもなるかもしれない。もしビジネスが過剰にカロリーが高い商品を売りたくなければ、カロリーを減らすための対策を講じるかもしれない。一部の大規模な飲食店舗は、新しい規則に応じて、自社の製品のカロリー、砂糖、塩のレベルを徐々に下げて、顧客の目を引きすぎないように健康的な選択肢を提供することを目指すかも。

メニュー変更は、既存の製品を再調整したり、高カロリーの項目を削除したり、新しい低カロリーの選択肢を追加したりする形を取ることができる。これらの行動は、メニューの平均カロリーを下げるのに役立つだろう。最近の45の研究レビューでは、義務的なカロリーラベルが提供されるメニューアイテムの平均カロリーを約15カロリー減少させることが見つかった。

カロリー表示法が施行される前、アメリカやイギリスでは一部の自主的なカロリーラベルが、店に低脂肪や低塩の商品を売らせる結果をもたらしてた。でも、これが健康的なアイテムにラベルをつけることから来ている可能性もあるんだ。義務的なカロリーラベルが実際に食事のカロリーを下げるという証拠はあまりない。

これまでの国全体のカロリー表示政策に関する研究の多くはアメリカから来てる。最近の調査では、カロリー表示が必要な店が大規模なレストランチェーンに低カロリーアイテムを導入させるきっかけになったかもしれないって。アメリカの地元のカロリー表示法を調べた別の研究では、ラベル付きのファストフードチェーンとラベルなしのチェーンで平均カロリーに変化はなかったけど、ラベルのある店では健康的なアイテムが見つかった。

カロリーラベルがメニューの改善に少し役立つかもしれないという研究結果があるけど、顧客が低カロリーのアイテムを選ばなければ、これらの減少から恩恵を受けることはないんだ。だから、どのタイプの食べ物が最も影響を受けるかを特定するのが重要で、食事の改善の可能性があるエリアを見つける必要があるね。飲食店の種類によって、どのような食べ物が提供されるかが変わるから、再調整がどれくらい簡単かも異なるんだ。

#メニューの変更の調査

この研究のギャップを埋めるために、カロリー表示規則が導入される前後でメニューアイテムのカロリー内容の変化を調べたよ。さらに、これらの変化がどの食べ物カテゴリーや飲食店のタイプで異なるかも見たんだ。

特別なデータベース「MenuTracker」を使って、イギリスの店舗からのデータを収集したよ。「再調整」は両方の時期で同じアイテムに変更が加えられたことを指し、「メニュー変更」はメニューから削除されたり追加されたりしたアイテムを定義した。分析では、新しい、削除された、既存のアイテムの平均カロリー内容の変化や、食べ物の種類やチェーンの種類によるカロリー内容の変化を調べた。また、推奨される食事あたりのカロリー摂取量（600カロリー超）を超えるメニューアイテムがいくつあるかもチェックした。

#データ収集

「MenuTracker」のデータは、メニューアイテムのカロリー情報を表示する食料ビジネスからオンラインで収集したよ。2021年9月（新しいルールの前）と2022年9月（新しいルールの後）の、1年 apart、2セットのデータを収集した。この集め方は、季節変化の影響を減少させるのに役立ったんだ。

2021年9月、データベースには新しいカロリー規則を遵守する79の異なる食品企業が含まれてた。2022年9月には、この数が90に増えた。だけど、2021年に存在した1つのチェーンは2022年には情報がなかったから、私たちの主な分析は両方の期間に運営していた78のチェーンに基づいてる。

各データ収集期間中に利用可能なメニューアイテムの数を評価した。2021年9月のデータでは、19,392アイテムがあって、重複やカロリー詳細のないアイテムを取り除いた後、15,085のユニークアイテムに絞り込まれた。2022年9月には、最初に24,097のメニューアイテムがあったけど、最終的には17,896のユニークアイテムになった。だから、私たちの完全な分析では、両方のデータ収集期間を通じて合計32,981のアイテムがあったんだ。

#食品グループ分類

私たちは分析のためにメニューアイテムを12の食品グループに整理した。半自動プロセスを使って、カテゴリの信頼性を高い合意率で無作為サンプルと比較して確認したよ。

食べ物のチェーンは、提供している食べ物の説明に基づいて、カフェやベーカリー、ファストフードやテイクアウト、パブや宿、レストラン、スポーツやエンターテイメント会場、アジアンファストフードの6つのカテゴリーに分けられた。

再調整を一般的なメニュー変更と区別するために、各アイテムは削除、継続、新しいの3つに分類された。継続アイテムは両方の期間に同じ店舗で提供されていたアイテム。削除アイテムは最初の期間にあったけど、2番目にはなかったもの、新しいアイテムは2番目の期間に導入されたものだよ。

私たちは、2つの期間の間で同じアイテムを正確に特定するために様々な手法を使用したんだ。これには、似ているけど完全には一致しない名前の比較が含まれてた。手動チェックを行って、これらの一致の正確性を確保したよ。

#統計分析

私たちの統計評価は、特定のソフトウェアを用いて行った。主に4つの分析を行ったよ：

1. コアチェーン全体、食品グループ別、チェーンタイプ別の平均カロリー内容の変化を推定した。
2. コアチェーンにおける削除、継続、新しいアイテムのカロリー変化を推定した。
3. コアチェーンにおける600カロリーを超えるアイテムの割合を調べた、全体および食品グループ別で。
4. 最後に、カロリー情報を掲示しているすべてのチェーンでカロリー内容の変化を評価した。

#平均カロリーの変化

結果は、政策が実施された後に平均カロリー内容がわずかに減少したことを示してた。ルールの前は、すべてのアイテムの平均カロリーは約445カロリーだったけど、その後約436カロリーに下がって、わずかな減少を示してる。食品グループの分類を考慮しない分析では、より顕著な平均減少が見られたよ。

アイテムあたりのカロリーが最も高かった食品グループは、バーガー、メイン料理、ピザだった。政策後、バーガー、飲料、メイン料理では減少が顕著だったけど、スープは数が少ないため変化はほとんどなかった。面白いことに、サンドイッチのカロリーは政策後に増加したよ。

チェーンタイプごとに結果を調べたところ、パブ、バー、宿、レストランではカロリーが減少したけど、ファストフードアイテムはカロリーが増加したんだ。

#異なるアイテムの平均エネルギー内容

2つ目の分析では、削除された、新しい、継続的なアイテムのカロリー内容を特に見たんだ。データは、削除されたアイテムの平均カロリーが、新しいルールが施行される前後で利用可能なアイテムよりも高かったことを示してた。だけど、新しいアイテムと継続的に利用可能なアイテムでは、カロリー内容に大きな変化は見られなかったよ。

#高カロリーアイテムの割合

3つ目の分析では、新しい政策の前後で600カロリーの閾値を超えたメニューアイテムの数を調べた。600カロリーを超えるアイテムの割合は、両方の期間でほとんど変わらなかった。高カロリーアイテムが多い食品グループは、バーガー、メイン料理、ピザだった。特に、飲料とバーガーの600カロリーを超えるアイテムの割合は減少したけど、ピザでは増加したよ。

#完全な景観分析

最後の分析では、すべてのチェーンでのカロリー内容を評価するために、利用可能なすべてのデータを用いた。この分析も、平均カロリーのわずかな減少を示しており、以前の分析で見られたトレンドと似ているんだ。

#重要な発見

この研究は、新しいカロリー表示規則に従った後の飲食店のメニューの変化を観察する初期のものの一つだよ。結果は、これらの政策が導入された後に平均カロリーがわずかに減少したことを示唆してる。減少は主にメニューから高カロリーのアイテムを削除することと関連していて、既存の選択肢の再調整の兆候は限られているんだ。最も影響を受けた食品グループは、飲料、バーガー、メイン料理だった。

#公衆衛生への影響

メニューの平均カロリーのわずかな減少は、公衆衛生に対してあまり大きな影響を持たないかもしれない。研究は、人々が実際に購入したり摂取したりするカロリーには本当の変化がなかったことを示している。チェーンが新しい規則が施行される前にすでに選択肢を見直し始めていた可能性があり、これが見られた限られた変化の説明になるかもしれないね。

発見は、大きな食べ物アイテムがカロリーが高いために調整しやすい可能性があることを示している。飲料のカロリー内容を減少させるのも、固形食品と比べて低カロリーの代替品が多いから容易だったんだ。

私たちの研究は、メニューに多少の変化が見られる一方で、既存のアイテムを再調整する証拠が弱いことを強調している。これって、カロリー表示が期待されているほど、低カロリーメニューの選択肢を大幅に増やす動機にならないかもしれないって示唆してるよ。

#他の研究との比較

私たちが見つけた平均カロリーの減少は、他の研究と同様の発見に一致している。研究によると、カロリー表示が導入された後にメニューアイテムのカロリー内容には小さな変化しか見られなかった。私たちの研究は、食品アイテムをより広範囲なグループに分類することで、過去の調査よりも深い分析を可能にしているんだ。

私たちの分析では、どの食品カテゴリーが最も大きな変化を示したかという顕著なトレンドも明らかになった。特に、最初のカロリーが高い食品グループで最も大きな減少が見られたことは、これらのアイテムを調整するのが飲食店にとって容易かもしれないことを示唆しているよ。

全体的に、イギリスでの義務的なカロリー表示がメニューアイテムに大きな変化をもたらしたという証拠は限られている。購入されるカロリーに変化がない他の研究と合わせると、政策の即時的な影響は最小限だと思われる。それでも、小さな変化でも公衆衛生にプラスに寄与できる可能性はあるよ。

#今後の展望

研究は、カロリー表示のより良い実施が今後より重要な結果をもたらす可能性があることを示唆している。たとえば、より多くの店舗が正確なカロリー情報を表示すれば、顧客の意識が高まり、健康的な選択を促進するかもしれない。他の戦略、例えば価格調整や魅力的なマーケティングも低カロリーの選択肢を奨励するかもしれないね。

将来の研究では、カロリー表示の長期的な影響を評価し、どのように公衆衛生にとってより良い利益をもたらすかを引き続き調査すべきだと思う。より長期間にわたってデータを収集することで、これらの政策が消費者行動を変える効果を理解するのに役立つだろう。

要約すると、この研究は、イギリスでの義務的なカロリー表示が導入された後のメニューアイテムのカロリー内容の変化を探求した。カロリーのわずかな減少はあったけど、全体としての影響は限られていて、最も大きな変化は高カロリーのアイテムの削除に起因していることが分かったよ。