Verbesserung von Gesundheit und Nachhaltigkeit in den Campus-Verpflegungsdiensten

Das Ernährungssystem weltweit hat ernsthafte Probleme, die sowohl unsere Gesundheit als auch die Umwelt betreffen. Schlechte Essgewohnheiten sind eine wichtige Ursache für chronische Krankheiten und frühe Todesfälle. Ausserdem ist das Ernährungssystem eine grosse Quelle für Treibhausgasemissionen, was zum Klimawandel beiträgt. Es führt auch zu anderen Umweltproblemen wie dem Verlust der Biodiversität, Wasserverknappung, Abholzung und Bodenverschlechterung. Schockierenderweise landet etwa ein Drittel der global produzierten Lebensmittel als Abfall, sei es während der Produktion oder wenn sie die Verbraucher erreichen. Es gibt auch erhebliche Probleme wie Menschenhandel, Kinderarbeit und andere Formen der Ausbeutung in der Lebensmittelindustrie. Um die menschliche Gesundheit und den Planeten zu schützen, ist es wichtig, zu gesünderen und nachhaltigeren Essgewohnheiten überzugehen.

#Rolle der Hochschulen

Hochschulen und Universitäten können bei der Behebung dieser Probleme eine grosse Rolle spielen, durch ihre Bildungs-, Forschungs- und Gemeinschaftsaktivitäten. Ein wichtiger Bereich, in dem sie einen Unterschied machen können, sind ihre Lebensmittelservices. Diese Services – Mensen, Kantinen, Kioske und Cafés – werden von Lehrkräften, Mitarbeitern und Studierenden genutzt. Änderungen in diesen Lebensmittelservices können eine breite Palette von Menschen beeinflussen. Die meisten Studierenden befinden sich in einer Übergangsphase vom Jugend- ins Erwachsenenalter, in der sie oft nachhaltige Änderungen ihrer Essgewohnheiten vornehmen. Die auf dem Campus konsumierten Lebensmittel können auch ihre Essmuster ausserhalb der Schule beeinflussen. Campus-Lebensmittelservices können zudem Vorbilder für Lebensmittelservices in Schulen und am Arbeitsplatz sein. Gesunde Essensangebote auf dem Campus können das beeinflussen, was Studierende von Lebensmittelservices erwarten, wenn sie älter werden, sei es in Jobs oder als Eltern. Durch positive Erfahrungen mit gesunden und nachhaltigen Lebensmitteloptionen auf dem Campus können Studierende zu Befürwortern für umfassendere Veränderungen im Ernährungssystem werden. Initiativen, die gesundes und nachhaltiges Essen fördern, können auch unmittelbare Vorteile für das physische und geistige Wohlbefinden der Studierenden haben.

#Bedeutung der Campus-Lebensmittelservices

Die Lebensmittelservices an Universitäten sind wichtige Orte zur Förderung von Gesundheit und Nachhaltigkeit. Viele Studien haben verschiedene Interventionen in diesem Bereich untersucht, aber umfassende Übersichten fehlen. Diese Übersicht zielt darauf ab, Interventionen in Campus-Lebensmittelservices zu finden und hervorzuheben, die gesundes und nachhaltiges Essen fördern, Lebensmittelverschwendung reduzieren und die Nachhaltigkeit der Lebensmittelservice-Betriebe verbessern.

#Studienansatz

Wir haben Richtlinien für eine Scoping-Review befolgt und unser Protokoll registriert, bevor wir mit unserer Forschung begonnen haben. Unser Fokus lag darauf, Studien zu finden über:

• Personen, die Lebensmittelservices an den Campussen nutzen, einschliesslich Studierenden, Mitarbeitern und Besuchern.
• Interventionen zur Förderung gesunder oder nachhaltiger Ernährung, Reduzierung von Lebensmittelverschwendung oder Verbesserung der Nachhaltigkeit von Lebensmittelservices.
• Ergebnisse, die mit Ernährungsqualität, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Implementierungsfragen zusammenhängen.

Wir haben sechs akademische Datenbanken durchsucht und eine grosse Anzahl von Aufzeichnungen gefunden, aus denen wir relevante Studien gefiltert haben.

#Auswahlprozess der Studien

Nach dem Entfernen von doppelten Einträgen hatten wir tausende von Aufzeichnungen. Wir haben diese Aufzeichnungen anhand von Titel und Abstract gesichtet und irrelevante Studien herausgefiltert. Nur die, die unseren Kriterien entsprachen, wurden im Volltext bewertet. Wir haben Gründe für den Ausschluss dokumentiert, wo dies zutraf, und erforderliche Daten extrahiert, sobald wir geeignete Studien identifiziert hatten.

#Merkmale der einbezogenen Studien

Eine vollständige Liste der Studien ist in den ergänzenden Materialien enthalten. Die Mehrheit der einbezogenen Studien konzentrierte sich mehr auf die Förderung von Gesundheit als auf Nachhaltigkeit, obwohl die Zahl der auf Nachhaltigkeit fokussierten Studien in den letzten Jahren zugenommen hat. Die meisten Studien wurden in Nordamerika und Europa durchgeführt, hauptsächlich in den USA, dem Vereinigten Königreich, Kanada und Deutschland. Die meisten Interventionen zielten darauf ab, gesünderes Essen zu fördern und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

#Arten von Interventionen

Die Übersicht untersuchte zahlreiche Interventionen, die darauf abzielten, das Lebensmittelumfeld zu verändern, wobei viele sich auf Kennzeichnung, Verbesserung des Angebots gesunder Optionen und Sensibilisierung konzentrierten. Die Dauer der Studien variierte, aber viele dauerten weniger als einen Monat. Die meisten Studien bewerteten Implementierungsergebnisse, Ernährungsqualität und Nachhaltigkeitsergebnisse. Viele berichteten von positiven Effekten, wie erhöhtem Obst- und Gemüsekonsum und reduzierter Lebensmittelverschwendung.

#Zusammenfassung der Hauptergebnisse

Es gibt zahlreiche Ansätze, um Gesundheit und Nachhaltigkeit in Universitätslebensmittelservices zu fördern, wie gesunde und nachhaltige Lebensmittelkennzeichnungen, Nudging-Strategien und wirtschaftliche Anreize. Aus den geprüften Studien berichteten viele von positiven Effekten in Bereichen wie Ernährung und Nachhaltigkeit. Die Mehrheit der Studien verwendete quasi-experimentelle Designs und war hauptsächlich auf einige wenige Länder beschränkt.

#Stärken und Grenzen der Übersicht

Wir folgten robusten Methoden, um einen sorgfältigen und gründlichen Überprüfungsprozess sicherzustellen. Es gab jedoch Einschränkungen, darunter die Abhängigkeit von einem Vorhersagealgorithmus für einige Aufzeichnungen und die mangelnde umfassende Datenerfassung. Zudem waren viele Studien kurz, und die meisten konzentrierten sich ausschliesslich auf spezifische Ergebnisse anstatt eine breitere Palette von Effekten zu untersuchen.

#Implikationen für zukünftige Forschung

Es gibt Lücken bei der Untersuchung sowohl von Gesundheits- als auch von Nachhaltigkeitsergebnissen, und die Integration dieser Bereiche sollte ein Schwerpunkt zukünftiger Studien sein. Die meisten Studien verwendeten begrenzte Designs und hatten kurze Nachbeobachtungszeiten, was auf die Notwendigkeit längerer Studien und ausgeklügelterer Methoden hinweist. Zukünftige Forschung sollte auch die Auswirkungen von Interventionen bei verschiedenen Kundengruppen näher untersuchen.

#Implikationen für Politik und Praxis

Es gibt verschiedene Ansätze zur Förderung von Gesundheit und Nachhaltigkeit in Universitätslebensmittelservices, und viele haben sich als wirksam erwiesen. Es besteht jedoch ein Bedarf an einem differenzierteren Verständnis, wie unterschiedliche Faktoren die Ergebnisse von Interventionen beeinflussen. Die Anpassung von Ansätzen an spezifische Kontexte und die Überwachung ihrer Effekte sind entscheidend für eine erfolgreiche Implementierung.

#Fazit

Diese Übersicht hebt die wachsenden Belege hervor, dass effektive, umsetzbare Interventionen existieren, um Gesundheit und Nachhaltigkeit in Campuslebensmittelservices zu verbessern. Es ist wichtig, diese Strategien nicht nur umzusetzen, sondern auch deren Ergebnisse zu überwachen, um zu einem gesünderen und nachhaltigeren Ernährungssystem beizutragen. Kooperationen zwischen Universitätsverwaltern und Forschern können sicherstellen, dass die Bewertungen gründlich und informativ sind, was letztendlich zu besseren Praktiken im Lebensmittelservice-Sektor führt.