植物ベースの食事におけるタンパク質の質の評価

最近、多くの人が動物性タンパク質の代わりに植物性タンパク質を多く含む食事に切り替えてるね。このトレンドは、消費者や働いてる人、病院の患者、さらには食事ガイドラインにも見られるよ。心臓の健康や環境には良い影響があるけど、中には健康問題を引き起こす場合もあるんだ。リスクがあるのは、特に高齢者やもっとタンパク質が必要だけど十分な食事を取れない人たち。植物性タンパク質は動物性タンパク質に比べて質が低めで、タンパク質量も少ないことが多いから、栄養失調や筋肉の喪失といった問題を招くことがあるんだ。

#タンパク質の質って何？

タンパク質の質は、体がそのタンパク質をどれだけ消化できるか、必要な必須アミノ酸が全部含まれているかによって決まるんだ。動物性タンパク質は通常、質が高くて、私たちの体に必要な必須アミノ酸をほぼ同じ量で提供してくれるんだ。実際、こういったタンパク質は95%以上消化できることが多いよ。西洋の食生活では動物性タンパク質が多いから、これまでタンパク質の質に注目されてこなかったんだけど、植物中心の食事が推奨されるようになってきたから、食事の中でタンパク質の質を評価する必要性が高まってるんだ。

#タンパク質の質を評価する必要性

タンパク質の質を評価するのは、いくつかの理由で重要なんだ。食事の計画やタンパク質の摂取量のモニタリング、タンパク質の質を向上させるための食事アドバイスに役立つからね。例えばオランダでは、ビーガンの人たちに対して、他の人たちに推奨される量よりも30%多くタンパク質を摂るように勧めてるんだ。これが高齢者には難しい場合が多いし、もともと食欲がない人が多いから、より多くのタンパク質を取るように促されている。さらに、環境目標をサポートするために食べる量を増やすのは矛盾してるみたいに感じるよね。

必要な必須アミノ酸を満たすためのより良い方法は、異なる植物性タンパク質のソースを組み合わせることだよ。いろんな食材を混ぜることで、動物性タンパク質と同じ質のタンパク質を、より大きなポーションを食べることなく実現できるんだ。異なる植物には異なるアミノ酸プロファイルがあって、必須アミノ酸を全部提供する食事を作るチャンスが広がるんだ。

#食事のタンパク質質スコアを開発する

今、存在するタンパク質の質を測る方法（PDCAASやDIAAS）は単一のタンパク質ソースに焦点を当ててるんだけど、実際は人々は単一の食べ物ではなく、混ぜた食事を摂ることが多いんだ。それに、これらのスコアはタンパク質量を考慮していないから、質の高いタンパク質が少量しかない場合、体の必要には合わないんだ。だから、食事の中で摂取されるタンパク質の質と量の両方を考慮に入れた新しいスコアが必要なんだ。

この新しいスコアリングシステム、Meal Protein Quality Score（MPQS）では、タンパク質の質を評価するときに、タンパク質の量、必須アミノ酸の必要量、消化のしやすさを考慮するんだ。スコアは0から100までで、0は必須アミノ酸が完全に欠けてることを意味し、100は必須アミノ酸が十分に揃っていることを示すんだ。100を超えることもあって、必要な必須アミノ酸が余分に含まれていることを示してるよ。

#包括的な食品データベースを作成する

MPQSをもっと便利にするために、1%以上のタンパク質を含むすべての食品のアミノ酸プロファイルと消化に関する情報を含む食品データベースが作られたんだ。正確性を高めるために、動物研究ではなく人間の研究データを使うことに重点を置いてるよ。この拡張されたデータベースは、さまざまな食品や食事のタンパク質の質を評価するのに役立つんだ。

#必須アミノ酸のニーズを個別化する

MPQSは個々の必須アミノ酸のニーズも考慮してて、各人のタンパク質の必要量に基づいて調整するんだ。一般的なタンパク質摂取の推奨は、体重1キロあたり約0.3グラムを各食事で取ることだよ。この推奨は、これが通常、筋肉タンパク質合成を刺激するのに十分だという研究に基づいてるんだ。MPQSを通じて、適切なアミノ酸の量を確保し、タンパク質の質を評価することで、みんなが栄養ニーズをよりよく満たせるようになるんだ。

#食事のタンパク質質スコアをテストする

MPQSがどれだけ効果的かを見るために、デンマークの病院のレシピとオランダの大規模な栄養研究の参加者の食事に適用されたんだ。テストされた食事には、植物性タンパク質の多いベジタリアンオプションや伝統的な食事が含まれてて、植物性タンパク質の量がさまざまだったんだ。

この研究では、参加者が1年間の食事を記録するフードダイアリーを記入して、食事パターンに関する豊富なデータが得られたんだ。この情報を使って、研究者たちは消費されたすべての食事に対してMPQSスコアを計算できたから、いろんな食事タイプや参加者グループの間でのタンパク質の質についての洞察が得られたんだ。

#食事のタンパク質質評価からの結果

評価の結果、植物性タンパク質が少ない食事にはしばしば制限アミノ酸が含まれていることがわかったよ。食事の中の植物性タンパク質の割合が増えると、MPQSによって示されるタンパク質の質は一般的に下がる傾向があったんだ。

興味深いことに、朝食の食事はタンパク質の質が低いスコアを出すことが多かった。研究で分析されたほとんどの植物ベースの食事も完璧なMPQSスコアには達していなくて、必須アミノ酸のいくつかが不足していることを示唆してるんだ。

対照的に、動物性タンパク質が豊富な食事はしばしば100を超えるスコアを出していて、必要なアミノ酸を十分に提供していることを示してるよ。

#食事パターンと栄養摂取の理解

研究では、高いMPQSスコアが参加者のエネルギーとタンパク質の摂取量の増加と関連していることもわかったんだ。高得点の人たちは全体的にもっと食べていて、BMIが低い傾向にあったよ。これは、質の高いタンパク質にもっと注目することで、体組成が改善されて筋肉の成長が促進されるかもしれないってことを示唆してるんだ。

この結果は、植物性タンパク質を増やすのが良い影響をもたらす一方で、特に高齢者のような脆弱なグループの健康を支えるために、十分なタンパク質の質を確保する必要があることを示しているよ。

#結論

この研究で開発されたMPQSは、食事やレシピのタンパク質の質を評価する有望な方法を示してるんだ。アミノ酸のパターン、タンパク質の消化率、摂取のタイミングなど、いくつかの要因を組み合わせて、タンパク質の質の全体像を提供するんだ。このツールを使って、より植物ベースの食事へのシフトを導くことができて、動物性タンパク質の消費を減らしながら、必要なタンパク質を確保できるようにするんだ。

MPQSを使うことで、食事の質を向上させられて、さまざまな食事状況での個々のタンパク質摂取をよりよく理解できるようになるよ。高齢者やタンパク質が不足するリスクがある人たちを特にサポートしながら、安全に健康的な植物中心の食習慣を取り入れられるようにするのが目標なんだ。