「乳製品業界」に関する記事
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乳製品産業は、牛乳やチーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品を生産・加工することに関わってるんだ。農家は牛、ヤギ、羊などの動物を飼って牛乳を作って、それを集めて消費のために加工するんだ。
牛乳の安全性
人が飲むために牛乳を安全にするために、殺菌処理というプロセスを経るんだ。これは、牛乳を加熱して有害な細菌やウイルスを殺すことを含むよ。研究によると、殺菌処理はインフルエンザAウイルスのようなウイルスを牛乳から効果的に取り除けることがわかってるから、人間が飲むのに安全になるんだ。ただし、殺菌されてない牛乳はまだこれらのウイルスを持ってる可能性があるから、健康にはリスクがあるんだ。
乳製品におけるゲル形成
いくつかの乳製品を作るときに、牛乳がゲルになることがあるんだ。これは、牛乳の中のタンパク質が集まるときに、酵素の助けを借りることが多いんだ。このゲルは時間とともに変わることがあって、研究者たちはこのプロセスに2つの主要な段階があることを学んだんだ。最初に、ゲルの構造がすぐにより安定になって、それから時間が経つにつれてゆっくり変わっていくんだ。これらのゲルがどのように形成され、変化するのかを理解することは、さまざまな乳製品を作るために重要なんだ。