Desafios de Segurança Alimentar nos Hotéis de Gana

O acesso a comida segura e saudável é uma necessidade básica pra todo mundo viver bem. Comida boa ajuda a manter a saúde da galera e apoia o desenvolvimento do país como um todo. Mas, tem um monte de surtos de doenças causadas por comida no mundo todo, muitas vezes porque as práticas de manipulação de alimentos não são seguidas. Isso pode rolar em qualquer etapa, desde o preparo até a hora de servir, principalmente em lugares que cozinham em grande quantidade. O risco aumenta quando a comida é feita por trabalhadores que podem não mostrar sintomas de doença, mas ainda assim conseguem espalhar germes.

Comida contaminada com germes é geralmente difícil de detectar porque esses germes não aparecem a olho nu, mas podem causar sérios problemas de saúde. A situação é pior em países onde falta práticas adequadas de manipulação de alimentos, leis de Segurança Alimentar fracas e pouca educação sobre isso. Mesmo que muitas doenças transmitidas por alimentos possam melhorar sozinhas, algumas podem ser bem sérias e até levar à morte. Na real, milhões de pessoas ficam doentes de comida contaminada todo ano, e muitas precisam ir pro hospital.

Em algumas regiões, como o Centro e Oeste de Gana, os casos de doenças alimentares estão aumentando. Um motivo pode ser a presença de Manipuladores de Alimentos que não sabem que estão doentes e continuam preparando comida. Estudos mostraram que as principais razões pra essas doenças são práticas ruins de manipulação de alimentos, infraestrutura inadequada e falta de monitoramento. Enquanto muitos estudos focaram no conhecimento e nas práticas dos manipuladores, poucos exploraram o que impede eles de seguir as regras de segurança alimentar. O preparo de alimentos expõe eles a vários germes, o que precisa de atenção urgente.

#Objetivo da Pesquisa

Esse estudo busca entender o que impede os hotéis no Centro e Oeste de Gana de seguir as regras de segurança alimentar. A pesquisa vai responder três perguntas principais:

1. Qual é o nível de adesão dos hotéis às regras de segurança alimentar fornecidas pela Autoridade de Alimentos e Medicamentos (FDA)?
2. Quanto os manipuladores de alimentos desses hotéis sabem sobre as regras de segurança alimentar da FDA?
3. Quais desafios esses manipuladores enfrentam ao tentar seguir as regras de segurança alimentar da FDA?

#Metodologia

O estudo incluiu 21 hotéis com restaurantes nas Regiões Centro e Oeste de Gana que estavam abertos após os lockdowns da COVID-19. Um total de 233 personas participou, incluindo 205 manipuladores de alimentos, 10 gerentes ou chefs de restaurantes, e 18 funcionários de agências de segurança alimentar. Os hotéis estudados incluíam cinco 1 estrela, nove 2 estrelas e sete 3 estrelas. A equipe de pesquisa usou dois métodos pra escolher os participantes: foram incluídos todos os hotéis abertos e manipuladores, gerentes e oficiais específicos foram escolhidos.

Pra conduzir essa pesquisa, a permissão foi obtida das autoridades relevantes, garantindo que a identidade dos participantes permanecesse em sigilo. Os participantes receberam informações sobre o estudo e tiveram que assinar formulários de consentimento antes de participar.

As ferramentas de coleta de dados incluíram um questionário, guias de entrevista e listas de verificação de observação. Os questionários coletaram dados demográficos, adesão às regras de segurança alimentar e identificaram Barreiras percebidas à Conformidade. As observações foram feitas em cada hotel pra checar se seguiam as diretrizes de segurança da FDA.

#Análise de Dados

Pra medir como os hotéis seguiam os padrões da FDA, a equipe de pesquisa contou a conformidade com as instalações disponíveis, incluindo armazenamento, limpeza e equipamentos de cozinha. Os resultados foram categorizados em três níveis: baixo (menos de 50%), médio (50-69%) e alto (70% ou mais). As barreiras à conformidade foram avaliadas através de pesquisas.

No estudo, a maioria dos manipuladores de alimentos eram mulheres entre 21 e 30 anos. Muitos tinham de 2 a 4 anos de experiência em manipulação de alimentos, e uma parte significativa recebeu algum treinamento sobre segurança alimentar.

#Resultados sobre Conformidade com os Padrões de Segurança Alimentar

Os resultados mostraram que metade dos hotéis não estava seguindo as regras de segurança alimentar da FDA. No entanto, muitos tinham boas instalações de armazenamento. A maioria dos hotéis ofereceu vestiários e banheiros para os funcionários. As cozinhas de alguns hotéis eram bem ventiladas, mas muitas tinham superfícies de trabalho ruins. Além disso, a maioria dos hotéis não tinha termômetros pra checar as temperaturas dos alimentos, e muitos não tinham áreas de refeição designadas para os funcionários. Alguns hotéis não tinham pias separadas pra lavar as mãos ou lembretes pra que os funcionários lavassem as mãos regularmente.

#Treinamento de Manipuladores de Alimentos sobre Segurança Alimentar

A maioria dos manipuladores de alimentos relataram ter recebido treinamento sobre segurança alimentar, mas isso nem sempre foi consistente. Muitos tiveram treinamento em 2019, mas menos receberam treinamento em 2020. Essa falta de treinamento regular pode impactar seu conhecimento e a capacidade de seguir as práticas de segurança alimentar. Embora muitos manipuladores de alimentos tenham formação, não estar ciente das regras de segurança ou ter treinamento limitado pode levar à não conformidade com os padrões de segurança alimentar.

#Conhecimento do Código da FDA

Menos da metade dos manipuladores de alimentos estavam cientes do código da FDA. Muitos não tinham recebido treinamento sobre esses padrões. Sem conhecimento das regras, os manipuladores podem não conseguir seguir adequadamente as práticas de segurança. Isso destaca a necessidade de programas de treinamento focados em segurança alimentar, garantindo que manipuladores e gerentes entendam o que é esperado deles.

#Barreiras à Conformidade com a Segurança Alimentar

Muitos manipuladores de alimentos relataram que seus ambientes de trabalho não eram adequados pra uma preparação segura de alimentos. Barreiras comuns incluíam pressão de tempo, falta de equipamentos necessários e uma cultura de trabalho ruim em relação à segurança. Alguns mencionaram que a disposição das cozinhas dos hotéis não promovia a segurança alimentar, já que muitas cozinhas eram pequenas e mal planejadas.

Os manipuladores frequentemente enfrentavam estresse devido às condições de trabalho, o que podia levar a práticas inseguras. Muitos mencionaram que a falta de monitoramento adequado pelos reguladores impactava ainda mais sua capacidade de seguir os padrões de segurança alimentar. Além disso, eles notaram que esquecer de seguir os procedimentos devido à pressão do tempo era um desafio.

#Insights dos Participantes

Alguns participantes expressaram frustração pelas condições em que trabalhavam. Eles pediram por melhores desenhos nas cozinhas pra promover segurança e eficiência na preparação das refeições. Também sugeriram que os proprietários dos hotéis consultassem especialistas pra criar uma disposição de cozinha mais segura e prática.

Os participantes destacaram a necessidade de melhor colaboração entre as agências de segurança alimentar pra melhorar o monitoramento e a conformidade. Muitos manipuladores sentiram que se tivessem mais apoio e recursos, isso melhoraria seu ambiente de trabalho e as práticas de segurança alimentar.

#Conclusão

Pra concluir, muitos hotéis no Centro e Oeste de Gana não estão 100% em conformidade com os padrões de segurança alimentar da FDA. Enquanto alguns manipuladores recebem treinamento, muitas vezes isso não é regular ou completo. Várias barreiras impactam sua capacidade de seguir práticas seguras de alimentação, incluindo condições de trabalho ruins, pressão de tempo e falta de assistência das agências reguladoras.

Se os proprietários e gerentes de hotéis estiverem comprometidos em melhorar as práticas de segurança alimentar, eles precisam fornecer as ferramentas e o treinamento necessários pros manipuladores de alimentos. As autoridades reguladoras devem aumentar seus esforços de monitoramento pra garantir a conformidade com os protocolos de segurança alimentar. Abordar esses problemas é essencial pra reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e proteger a saúde pública.