Articles sur "Industrie laitière"
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L'industrie laitière concerne la production et la transformation du lait et d'autres produits laitiers comme le fromage, le yaourt et le beurre. Les fermiers élèvent des vaches, des chèvres, des moutons et d'autres animaux pour produire du lait, qui est ensuite collecté et transformé pour la consommation.
Sécurité du Lait
Pour rendre le lait sûr à boire, il passe par un processus appelé pasteurisation. Ça consiste à chauffer le lait pour tuer les germes et virus nocifs. Des études montrent que la pasteurisation peut enlever efficacement des virus comme l'influenza A du lait, le rendant plus sûr pour la consommation humaine. Cependant, le lait non pasteurisé peut encore porter ces virus, ce qui pose un risque pour la santé.
Formation de Gel dans les Produits Laitiers
Quand on fabrique certains produits laitiers, le lait peut se transformer en gels. Ça se produit lorsque les protéines du lait se rassemblent, souvent avec l'aide d'enzymes. Ces gels peuvent évoluer avec le temps, et les chercheurs ont découvert qu'il y a deux étapes principales dans ce processus. D'abord, la structure du gel devient plus stable rapidement, puis elle change lentement à mesure qu'elle vieillit. Comprendre comment ces gels se forment et évoluent est important pour créer une variété de produits laitiers.